なんと言っても
美味しいものが大好きな私
美味しいものがあると聞けば、少々遠いところでも駆けつけます！
美味しいものをたくさん知っていることが幸せになれる秘訣とも言えますよね。
美味しいものを食べるために、私は手抜きをしない。
うちでもちゃんと料理するのです。
一人暮らしなのにね。
一食たりとも美味しくないものは口にしたくない、という根っからの食いしん坊。
その都度その都度、自分が満足できるものを食べたいのです。
そこまでこだわる私が、さらにこだわりたいもの
それが薬味とダシ。
この薬味のチョイスのしかた、使い方で料理のセンスが問われる、
というくらいおそろしいものでもあります。
あなどれないですよ、薬味。
◇ソネジュンコおすすめの薬味
薬味というと、
ネギ、生姜というのはまあまあ定番
ほかに何があるか
これが調べてみると、思いのほかたくさんあることに驚きます。
たとえば
大葉、大根、カイワレ、玉ねぎ、ネギ、茗荷（ミョウガ）、ゆず、三つ葉、木の芽、ごま、山椒、唐辛子、海苔、青のり、梅肉、七味
まだあると思いますね。
さらに、同じ薬味でもその「切り方」で使い方はもちろん、味まで変わるのが「薬味」のおもしろいところ。
生姜でいえば
・千切りの生姜、
・もっと細く切る針生姜
・おろし生姜
ネギもそうですね。
・小口切り
・斜め切り
・ぶつ切り
大阪の「今井」といううどん店の細い斜め切りにした青ネギが大好きでした。
ネギというのは地方によって違うこともおもしろいですね。
関東では、ネギと言えば「白ネギ」、
関西は「青ネギ」を指すようですね。
このネギも切り方で味が変わる食材です。
私が数ある薬味の中で一二を争うくらい好きなのが
ネギ
それも
白髪ネギ（しらがねぎ）
そして、この白髪ネギを作るのも大好きなのです💕
まずネギの白いところを4〜5cmに切る
縦に切れ目を入れて剥がしていきます。
芯の部分は使わずに、スープなどに入れます。
はいだものを並べて繊維に沿って切る。
この過程は、なんと言っても包丁の切れ味が試されるところでもあります。
なので、白髪ネギを作る前には包丁を研ぐことにしています。
そして、ここからがお楽しみ
大好きな過程です
ボールに貼った水の中で揉むと、ぬめりが取れるのです。
そして、見事な白髪の出来上がり。
いつもシャンプー後の自分の髪を見るような気持ちになるのがおもしろい
しっかり揉み込むと、辛さが抜けて甘みだけが残ります。
ネギの風味を楽しめる大好きな薬味の紹介でした
コメント